Ак күрүч - курамы жана пайдалуу касиеттери

Вьетнам жана Таиланд дан эгиндеринин мекени деп эсептелет. Ал жерден болжол менен 6 миң жыл мурун күрүч Азия жана Индияга жайылып, андан кийин Европага келген. Илгертен эле ак күрүч деп аталбаса эле: "кудайдын белеги", "шыпаа дан", "ак алтын". Гиппократ байыркы олимпиадалыктар үчүн күрүч менен балдан аш болумдуу аралашманы даярдаган, Нерон күрүчтү бардык ооруларга дары деп эсептеген, ал эми чыгыш соодагерлери дан эгиндерин экспорттоодо өз байлыктарын тапкан.

Күрүч көптөгөн элдердин маданиятынын бир бөлүгүнө айланып, планетанын эң популярдуу тамагы бойдон калууда. Бүгүн биз дан эгиндеринин касиеттери жөнүндө сүйлөшүп, организмге тийгизген пайдасын жана зыянын талкуулайбыз.

Күрүчтүн түрлөрү

Дүйнө жүзүндө күрүчтүн 20 түрү бар, жана пайдалуу деген суроого жооп берүү үчүн, дан эгиндерин бир катар критерийлер боюнча баалайбыз:

1. Формасы жана көлөмү... Узун дан, орто, тегерек дан - супермаркеттен күрүч салынган таңгактарда ушул жазууларды көрөбүз. Эң узун бүртүкчөлөрү 8 миллиметрге жетет, ал эми тоголоктун көлөмү бештен ашпайт.
2. Иштетүү методу. Жылмаланбаган, кумдалган, бууланган. Күрөң (күрөң же иштетилбеген күрүч) - бул кабыктагы дан. Корпусту майдалоо жолу менен алып, ак күрүч алат. Буулуп, күрөң түстөн даярдалат, дан буусу менен иштетилип, тунук, алтын түстүү дан алынып, майдаланып алынат.
3. Түс. Күрүч ак, күрөң, сары, кызыл, ал тургай кара.

Күрүч сортторунун сыпаттамасына токтолуп отурбайбыз, эң популярдуу адамдардын аттарын гана эстейбиз: басмати, арборио, акватика, жасмин, камолино, девзира, валенсия... Ар бир аталыш өнүмдүн кызыктуу тарыхын, анын өзгөчөлүктөрүн жана тамак-аш жасоодо жана медицинада колдонуунун жолдорун жашырат. Бирок биз сизге ак күрүчтүн касиеттери, курамы жана мүнөздөмөлөрү жөнүндө айтып беребиз.

Ак күрүчтүн курамы

Эгерде сиз 100 грамм кайнатылган ак күрүчтү жесеңиз, анда сиз күнүмдүк углеводдордун үчтөн бир бөлүгүн аласыз. Комплекстүү углеводдордун курамы боюнча бул дан эгининин атаандаштары аз: 100 г көмүртек кошулмаларынын дээрлик 79% ын камтыйт.

Калориялуулук, BJU, витаминдер

Күрүчтүн калориялуулугун дагы талкуулайлы: кургак өнүмдө - 300дөн 370 ккалга чейин (сортуна жараша). Бирок, биз, керектөөчүлөр катары, буга чейин эле иштетилген өнүмгө кызыгып жатабыз, жана бул жерде көрсөткүчтөр төмөнкүчө: 100 г дан кайнатылган 100 дан 120 ккал данга чейин.

Тамактануусун көзөмөлдөгөн жана BJUны көзөмөлдөгөн адамга төмөнкүдөй маалымат керек болот:

Дан эгиндеринин химиялык курамы жөнүндө айта турган болсок, ал ден-соолукка пайдалуу тамактанууну жактагандардын көңүлүн калтырбайт: фосфор, калий, магний, хлор, темир, йод, селен - бул элементтердин толук тизмеси эмес.

Күрүч витаминдерге бай, анын курамында төмөнкүлөр бар:

• нерв системасына жардам берген В комплекси;
• организмдеги белок синтезинин күчтүү антиоксидант жана активатору Е витамини;
• липиддик алмашууну калыбына келтирүүчү РР витамини же ниацин.

Билүү маанилүү: дан эгиндеринде глютен (өсүмдүк белогу) жок. Ошондуктан, күрүч аллергиялык реакциясы бар балдарга жана чоңдорго ылайыктуу.

Композициянын курамындагы витаминдер менен элементтердин тизмеси продуктунун артыкчылыктары жөнүндө жалпы түшүнүк берет: фосфор акыл-эс активдүүлүгүн активдештирет, темир жана калий жүрөк-кан тамыр системасынын ишине оң таасирин тийгизет, Е витамини зат алмашуу процесстерин тездетүүгө жардам берет ж.б.

Көңүл буруңуз! Күрөң күрүчтөн которулганда, ак жылтыратылган күрүч аш болумдуу заттардын 85% чейин жоготот: витаминдер, клетчатка, микроэлементтер. Дан эгиндеринин наркы майда эриген витаминдердин (A, E) жоголушунан өзгөчө төмөндөйт.

Диабет менюсунда күрүч

Күрүчтү диабет менен ооруган адамдардын диетасына кошуу өзгөчө белгилей кетүү керек. Продукциянын гликемиялык индекси салыштырмалуу жогору (70). Мындан тышкары, күрүчтү сиңирүү жөндөмдүүлүгүнөн улам сиңирүү процесси тамак сиңирүү процессин жайлатат. Адистер диабет менен ооругандарга жалтыратылган ак күрүчтү колдонууну чектөөнү сунушташат. Эң жакшы вариант - бул дан өсүмдүгүн жашылчадан жасалган тамактарга же салаттарга аз өлчөмдө кошуу же аны күрөң жана бууланган дан азыктары менен толуктоо.

Бирок өзгөчө жагдайлар бар: мисалы, узун дан эгининин жылмаланбаган түрлөрү basmati болжол менен 50 бирдиктүү ГИ камтыйт жана глюкозанын деңгээлинин кескин өзгөрүшүнө алып келбейт. Бул түрдү ден-соолукка шек келтирбестен тамак-ашка аз-аздан колдонсо болот.

Ак күрүчтүн пайдасы

Заманбап жашоо ритми жана азык-түлүк рыногунун өзгөрүшү бизди менюубуздун ингредиенттерин кылдаттык менен тандап алууга мажбурлайт. Биз жакындарыбыздын ден-соолугуна кам көрөбүз, дене түзүлүшүбүздү сактоону, бүгүнкү күндө жаштар дуушар болуп жаткан инфаркт рисктерин азайтууну каалайбыз. Бул контекстте, ак жылтыратылган күрүчтү колдонууну карап көрөлү.

Арыктоо үчүн

Ак күрүч арыктоо үчүн канчалык натыйжалуу? Арыктап жаткандардын менюсуна күрүчтү кошууга укук берген негизги факторлорду белгилеп кетели: татаал углеводдор тез каныкат, ал эми калориясы төмөн бойдон калууга жардам берет.

100 г бышырылган күрүчтүн болжол менен 120 ккал гана экени эсибизде. 1200дөн 1800 ккалга чейинки калориялуу меню түзүп, ага күрүч гарнирин же жашылча палоо (150-200 г) кошсоңуз болот. Бирок идиштердин акыркы калориялуулугу тамак бышыруу ыкмасынан жана башка ингредиенттерден көз-каранды. Мисалы, куурулган чочконун эти кайнатылган күрүч менен салмак таштоого жардам бербейт. Адистер тамак-аш азыктарын кайра иштетүүнүн жөнөкөй жана пайдалуу ыкмаларын тандап тамактануу программаларын түзүүнү сунушташат: бышыруу, кайнатуу, буулануу.

Маанилүү! Дан эгиндерин даярдоодо (майдалоо жана пайдалуу кабыктарды алуу), ак күрүч биологиялык активдүү заттарды жоготот, алар спорттук диетада өзгөчө баалуу. Чындыгында, ал крахмалдын бир бөлүгүнө айланат. Ал эми салмакты азайтуу үчүн, аны дан азыктарынын пайдалуу түрлөрү - күрөң же кара күрүч менен алмаштырган оң.

Күрүч бир нече популярдуу диетада кездешет. Бирок, моно диеталардын чектөөлөрү бар экендигин жана баарына эле көрсөтүлбөй тургандыгын унутпаңыз. Бышырылган күрүчкө гана негизделген диета программасы тез натыйжа берет, бирок ал кыска мөөнөткө созулушу мүмкүн.

Ак күрүч менен арыктоо анын пайдалуу касиеттеринен эмес, диетанын курамындагы башка заттардын: майлардын, белоктун, витаминдердин одоно чектелишинен келип чыгат. Ашказан-ичеги трактынын бузулушуна байланыштуу мындай тажрыйбалардан баш тартуу керек, физикалык күчтү жогорулатуу. Дени сак адамдар үчүн орозо кармаган "күрүч" күндөрү жана туура бышырылган ак күрүчтү кошуу пайдалуу жана көрүнүктүү натыйжаларды берет. Айрыкча, тамакты сейилдөө, сууда сүзүү, йога же фитнес менен айкалыштырсаңыз.

Жүрөк ооруларынын, нерв системасынын ж.б.

100 г күрүчтө дээрлик 300 мг калий бар, бул жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларына кабылышы мүмкүн болгон ар бир адамга өнүмгө көңүл бурууга негиз берет.

Жүрөк үчүн пайдалуу калий, кальций жана темирден тышкары күрүчтүн уникалдуу касиети бар: ал ашыкча суюктукту жана тузду сиңирет, бул кан тамырлардын абалын жакшыртып, бөйрөктүн иштешин жөнгө салат жана шишикти кетирет.

Күрүчтү нерв системасынын ооруларында колдонуунун оң таасирин белгилей кетүү керек: В витаминдери, лецитин жана триптофан зат алмашуу процесстерин активдештирип, нервдерди чыңдайт.

Альцгеймер оорусунун алдын алуу үчүн күрүчтүн артыкчылыктары далилденди: витаминдер менен аминокислоталардын айкалышы нерв системасын жакшы абалда кармап, акыл-эс активдүүлүгүн активдештирип, карылык деменциясынын өнүгүшүн жайлатат.

Бул артыкчылыктар салыштырмалуу экендигин эске алыңыз. Эгерде тандоо чочко майындагы куурулган картошка менен кайнатылган ак күрүчтүн ортосунда болсо, анда боткону тандашыңыз керек. Башка учурларда, күрөң же кара түстөгү бышырылган күрүчтү жегендин пайдасы бир топ жогору болот!

Ашказан-ичеги тракты үчүн

Ашказанда көйгөйлөр жаралса, диетага былжырлуу дан өсүмдүктөрүн кошсоңуз болот. Алардын бири күрүч. Кайнатылган глютиндүү күрүч гастрит же жарасы бар адамдар үчүн пайдалуу: ботко кызыл өңгөчтүн дубалдарында жумшак кабыкты пайда кылат, аларды дүүлүктүрүүдөн сактайт.

Уулануу, тамак сиңирбөө (анын ичинде жугуштуу оорулар), күрүчтүн диетасы табуретканы тез нормалдаштырууга, организмди токсиндерден тазалоого жана ичеги-карын микрофлорасын калыбына келтирүүгө жардам берет.

Бышырылган балык же майсыз эт кошулган бир чөйчөк кайнатылган күрүч толук тамак болуп калбастан, ичеги-карындарыңызды тазалоого жардам берет. Бирок продуктту даярдоонун эрежелерин унутпаңыз, идиштериңиздеги ингредиенттерди туура айкалыштырып, ашыкча тамак ичпеңиз.

Ак күрүчтүн зыяны жана керектөөгө каршы көрсөтмөлөр

Пайдасы менен катар, ак жылтыратылган күрүч денеге зыян алып келет. Дан эгиндеринен баш тартуу керек болгон учурларды карап көрөлү:

• Семирүү. Семиздиктин жогорку даражасы бар бейтаптар үчүн диета атайын адистер тарабынан түзүлөт. Күрүчтүн диетасы менен арыктоого болгон өз алдынча аракеттер олуттуу гормоналдык дисбаланска алып келип, ичегилердин кыймылын өзгөртүп, көйгөйдү күчөтүшү мүмкүн. Ушул себептен семирген бейтаптардын диетасына ак майдаланган күрүч дарыгер сунуш кылган дозада гана киргизилет.
• Ашказан-ичеги-карын көйгөйлөрү... Ич катууну күрүч менен айыктырууга болбойт. Тескерисинче, өнүмдүн нымды сиңирүү жөндөмү кошумча көйгөйлөрдү жаратат.
• Атеросклероз жана бөйрөк оорулары... Күрүчтү ашыкча колдонуу бөйрөктөгү таштардын пайда болушуна жана кан тамырлардын тыгылышына алып келет. Демек, бөйрөк жана кан тамырлар менен көйгөйлөр пайда болгон учурда, порциянын порциясын азайтып, калориялуу жылмаланган күрүчтү менюдан чыгарып, майлуу палоо, паелла, гарнирлерди куурулган соус менен кошпой коюу керек.

Корутунду

Жыйынтыктап айтканда, ак май күрүч менен куурулган картошкага караганда пайдалуу. Аллергияны сейрек учуратат жана ич өткөккө пайдалуу. Бирок, курамы боюнча, бул минималдуу витаминдер менен минералдардын саны бар кадимки крахмал. Күрүчтүн диетасында арыктоо организм үчүн травмалык мүнөзгө ээ жана витаминдердин жана микроэлементтердин жетишсиздигине алып келет. Эгерде сиз узак убакытка чейин пайдалуу тамактануу үчүн дан азыктарын тандап жатсаңыз, бууга бышкан, күрөң же кара күрүчкө артыкчылык бериңиз. Алардын курамында жай көмүртектер көп жана ден-соолукка пайдалуу.

Видео көрүү: АБДАН ПАЙДАЛУУ ДАРЫ ЧОПТОР (Январь 2025).