Спорттук тамактануу
3K 1 17.11.2018 (акыркы оңдолгон күнү: 02.07.2019)
Мелтодекстрин, патока же декстрин мальтозасы деп аталат, глюкозанын полимери болгон тез углевод. Ак же каймак түстөгү порошок, таттуу даам, сууда жакшы эрийт (түссүз сироп алынат).
Ал ашказан-ичеги-карын жолуна тез сиңип, кыска мөөнөттүү гипергликемияны пайда кылат (кандагы глюкозанын деңгээли физиологиялык нормадан жогору). Бул коопсуз деп эсептелет. Тамак-аш кошулмаларынын тизмесинде E1400 коду бар.
Мальтодекстриндин пайдасы жана зыяны
Полисахарид сыра, нан бышыруучу жана кондитердик азыктарды өндүрүүдө (толтуруучу, консервант жана коюу зат катары), сүт азыктарын (стабилизатор катары), фармацевтика жана косметикалык каражаттарда, балдар жана спорттук тамактанууда колдонулат. Ал майдаланып, ичке ичегиге сиңип, глюкозанын канга бирдей агымын камсыз кылат.
Кошулма глазурь менен таттууларга, балмуздакка жана кыямга, балдардын дан эгиндерине жана соя белокторун камтыган аралашмаларга киргизилген. Мелассанын пайдасы жана зыяны аны колдонуунун көрсөткүчтөрү жана каршы көрсөткүчтөрү менен аныкталат:
| Пайда | Зыян |
| Канда холестерол көлөмүн азайтуу. Аны көбөйтүүгө өбөлгө түзгөн азыктардын таасирин (пальма майы) нейтралдаштыруу үчүн колдонсо болот. | Өндүрүш үчүн чийки заттарда пестициддер жана ГМО (генетикалык модификацияланган жүгөрү) болушу мүмкүн. |
| Тез сиңүү жана кандагы глюкозанын каныккандыгы. | Ичеги-карын микрофлорасынын курамындагы өзгөрүүлөр. |
| Гипоаллергендик. | Ашыкча салмак кошууга өбөлгө түзөт. |
| Бодибилдингде булчуңдардын көбөйүшүнө көмөктөшүңүз. | Жогорку GI жана гипергликемияны козгой тургандыктан, кошумча диабет түрүнүн эки түрүндө, ошондой эле углеводдорго чыдамдуулукту бузуу менен зыяндуу деп эсептелет. |
Гликемиялык индекс
Полисахариддин гликемиялык индекси (GI) (мальтодекстрин - глюкозанын полимери) 105-136, бул "регулярдуу" шекердин GIден болжол менен эки эсе жогору. BAA химиялык ыкма менен татаал полисахариддердин (крахмалдын) ферменттик бузулушу менен өндүрүлөт. Картошка, буудай ("глютен" деп аталган), күрүч же жүгөрү өнөр жайлык кайра иштетүү үчүн баштапкы ингредиенттер катары колдонулат.
Глютен же глютен - дан өсүмдүктөрүнүн уруктарындагы белоктордун тобу. Алар иммунопатологиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн, ошондуктан аллергиясы бар адамдар үчүн кооптуу.
Картошка жана жүгөрү крахмалы декстринмалтозаны өндүрүүдө эң көп кездешет.
Мальтодекстринди спорттук тамактанууда колдонуу
Көптөгөн спортчулар суу же ширеде мыкты эрий турган мальтодекстрин, декстроза моногидраты (тазаланган глюкоза) жана белоктун порошогун колдонуп, гейнерлерди даярдашат. 38 грамм декстромальтозанын курамында 145 калория бар.
Коктейлде бул полисахариддин болушу анын жогорку калориялуулугун аныктайт. Буга байланыштуу, максималдуу пайда алуу үчүн олуттуу физикалык күч жумшагандан кийин гейнерди алуу сунушталат.
Мальтодекстрин спорттук тамак-аш өндүрүүчүлөрүн өзүнө тартып турат:
- өндүрүлгөн продукциянын сактоо мөөнөтүн көбөйтүү мүмкүнчүлүгү;
- спорттук тамактануунун башка компоненттери менен оңой аралашуу, бул азык-түлүк кошулмаларын кеңири спектрдеги азыктарга кошууга мүмкүндүк берет;
- төмөн наркы;
- жакшы даам.
Мындан тышкары, башка углеводдордон айырмаланып, бул полисахарид формалдуу түрдө шекерлерге таандык эмес, бирок иш жүзүндө бул глюкоза полимери. Бул өндүрүүчүлөргө спорттук тамактануу топтомдорун белгилөөгө мүмкүнчүлүк берет жана “шекер камтылбайт”, бул физиологиялык көз караштан алганда туура эмес.
Мальтодекстриндин мыкты алмаштыруучулары
Декстромалтоздун ордун төмөнкү азыктар алмаштыра алат:
| Заменен | Касиеттери |
| Жаңы бал | 80% дан ашык углеводдорду камтыйт. Антиоксиданттардын концентрациясын жогорулатат, иммундук системаны чыңдоого жардам берет. Диабетке каршы таасири бар. |
| Guar сагызы | Глютенсиз рецептерде колдонулат, декстринмальтозаны алмаштырат жана коюулатуучу милдетти аткарат. Глюкозанын сиңишин басаңдатат, сууну кармайт. |
| Даталар | Алардын курамында 50% шекер, 2,2% белок, B1, B2, B6, B9, A, E жана K витаминдери, ошондой эле микроэлементтер жана макроэлементтер (K, Fe, Cu, Mg, Mn) бар. |
| Пектин | Жашылча полисахариди. Жашылча-жемиштерден жана алардын уруктарынан (алмурут, алма, айва, кара өрүк, цитрус жемиштери) алынат. Тамак-аш өнөр жайында аны стабилизатор жана коюулатуучу зат катары колдонушат. Буланын болушу ичегиге дем берүүчү таасир этет. |
| Stevia | Курамында кант алмаштыруучу гликозиддер (стевиосиддер жана ребаудиозиддер), алар сахарозадан 250-300 эсе таттуу. Алуу үчүн, жашыл жалбырактар же өсүмдүктөрдүн экстракты колдонулат. |
Мальтодекстринди моносахариддер (рибоза, глюкоза) жана дисахарлар (лактоза, мальтоза) менен алмаштырууга болот.
Мальтодекстринди колдонуунун үч терс таасири
Кошулманы колдонуу төмөнкүдөй терс кесепеттерге алып келиши мүмкүн:
- Тамак-аш кошулмаларын колдонуудан келип чыккан гипергликемиядан кийин токтоп калуу синдромунун механизминен келип чыккан гипогликемия. Гипогликемиялык абалдын алдын алуу үчүн, курамында углевод бар азыктын фракциялык дозасы сунушталат.
- Метеоризм - микрофлоранын активдешүүсүнө байланыштуу ичеги-карын газдарынын көбөйүшү.
- Салмак кошуу.
Сапаттуу диеталык кошулманы сатып алуу үчүн, анын ГОСТ боюнча өндүрүлүп жаткандыгын сурашыңыз керек.
Өнүмдүн 1 кг баасы 120-150 рублди түзөт.
