Жасмин, валенсия, басматти, арборио - күрүчтүн түрлөрү эбак эле бир нече жүздөн ашып кеткен. Ал дүйнөнүн ондогон өлкөлөрүндө өстүрүлөт. Ошол эле учурда, маданиятты иштетүү жолдору анчалык көп эмес. Адатта, жылмаланбаган күрөң, жылмаланган парбо жана ак (тазаланган) болуп айырмаланат. Акыркысы - бул кеңири жайылган жана популярдуу массалык базар өнүмү. Көбүнчө катардагы деп аталат.
Бул макалада биз Parboiled күрүч менен күрүчтү салыштырабыз: Аш болумдуу заттардын курамы, сырткы көрүнүшү жана башкалар. Ошондой эле түрлөрдүн кайсынысы денебизге көбүрөөк пайда алып келет деген суроого жооп беребиз.
Парбо бышырылган күрүчтүн курамы жана өзгөчөлүктөрү
Эгерде бышырылган жана кайнатылбаган күрүчтүн химиялык курамына салыштырмалуу анализ жүргүзсөк, анда алар иш жүзүндө белоктордун, майлардын жана углеводдордун саны боюнча айырмаланбайт. BZHU эки түрү боюнча көрсөткүчтөр төмөнкү чектерде:
- Белоктор - 7-9%;
- Майлар - 0,8-2,5%;
- Углеводдор - 75-81%.
Иштетүү өзгөчөлүктөрү, айрыкча, күрүчтүн калориясына таасир этпейт. 100 г кургак бышырылган жана кадимки күрүч орто эсеп менен 340 - 360 ккал түзөт. Ошол эле бөлүгүндө, сууга бышырылган, 120дан 130 ккалга чейин.
Витаминдердин, аминокислоталардын, макро- жана микроэлементтердин сандык курамын салыштырганда айырмачылык айкын болуп калат. Мисалга узун данектүү жылмаланган күрүчтүн көрсөткүчтөрүн келтирели. Эки сорт тең суу кошулуп бышырылган.
Курамы | Дайыма тазаланган күрүч | Парбо бышырылган күрүч |
Витаминдер:
| 0,075 мг 0,008 мг 0,056 мг 0,05 мг 118 мкг 1,74 мг | 0,212 мг 0,019 мг 0.323 мг 0,16 мг 136 мкг 2,31 мг |
| Калий | 9 мг | 56 мг |
| Кальций | 8 мг | 19 мг |
| Магний | 5 мг | 9 мг |
| Селен | 4,8 мг | 9,2 мг |
| Жез | 37 мкг | 70 мкг |
Аминокислоталар:
| 0,19 гр 0,02 гр 0,06 гр | 0,23 гр 0,05 гр 0,085 гр |
Эсептөө 100 г даяр продукт үчүн берилген.
Дан эгиндеринин гликемиялык индексинин (GI) көрсөткүчтөрүндө олуттуу айырма бар. Ак жылтыратылган күрүчтүн GI 55тен 80ге чейин; бууланган - 38-40 даана. Демек, бууга бышырылган күрүч жөнөкөй углеводдорго бөлүнүп кетүү үчүн көп убакытты талап кылат, сизди узак убакыт бою ток сезүүгө жардам берет жана кандагы глюкозанын деңгээлин көтөрбөйт.
Кадимки жылмаланган күрүчтөн боткону 12-15 мүнөттө бышырсаңыз болот. Жарма ушул мезгилде дээрлик толугу менен кайнайт. Кургак күрүч бир кыйла катуурак, тыгызыраак жана нымды жай сиңирет. Ошондуктан, аны бышыруу узак убакытты талап кылат - 20-25 мүнөт.
Бышырардан мурун аны көп жолу жууп салуунун кажети жок. Бышырууда дан эгиндери бир-бирине жабышып калбайт, жөнөкөй эле, мезгил-мезгили менен аралаштырбасаңыз дагы.
Дан өсүмдүктөрүн иштетүүнүн өзгөчөлүгү жана сырткы көрүнүшүнүн айырмачылыгы
Дандын көлөмү жана формасы андан аркы технологиялык таасирге эмес, күрүчтүн түрүнө жараша болот. Узун же кыска, сүйрү же жумуру болушу мүмкүн. Парбо бышырылган күрүчтү сыртынан түсү менен гана айырмалоого болот. Кадимки жер жармасынын ак, ал тургай кардай аппак түсү бар, ал эми бууландырылгандары алтын-янтарь. Ырас, бышырылган күрүч бышырылгандан кийин агарып, тазаланган кесиптешинен бир аз айырмаланып калат.
Эң көп көлөмдөгү витаминдер жана башка баалуу заттар күрүчтүн данынын кабыгында болот. Тазалоодон кийин жаздык күрүчкө дуушар болгон майдалоо, аны толугу менен алып салат, азыктануу курамын начарлатат. Бул процедура сактоо мөөнөтүн узартып, данды тегиз, жылмакай, тунук кылат жана презентацияны жакшыртат. Бирок, бууга бышырылган, бирок ошол эле учурда жылмаланган күрүч баалуу азык заттарын толугу менен жоготпойт.
Парбо бышырылган күрүч менен кадимки күрүчтүн негизги айырмасы - гидротермиялык дарылоо. Электен өткөн дан алгач бир аз ысык сууга салынып, андан кийин бууландырылат. Буунун жана басымдын таасири менен, талап кылынган микроэлементтердин 75% дан ашыгы (негизинен, сууда эрийт) дандын ички кабыгына (эндосперм) өтүп, крахмал жарым-жартылай бузулат. Башкача айтканда, андан ары кургатуучу жана майдалоочу жабдуу жармага олуттуу терс таасирин тийгизбейт.
Кайсы күрүч пайдалуу?
Денеге пайдалуу таасир тийгизүү деңгээли боюнча биринчи орунда минималдуу иштетилген жылмаланбаган күрүч турат. Парбо бышырылган күрүч кадимки күрүчтүн артынан ээрчип, озуп кетет. Дандагы сакталган В тобундагы витаминдер борбордук нерв системасынын иштешине жакшы таасирин тийгизип, физикалык активдүүлүктү колдойт.
Калий жүрөктүн иштешине жардам берет, ошондой эле ашыкча натрийди чыгарып, шишиктин алдын алат жана кан басымын нормалдаштырат. Суу-туз тең салмактуулугу турукташкандыктан, буу бышырылган күрүч гипертония менен ооругандарга көрсөтүлөт. Күрүчтүн дан эгиндеринин бул түрү маанайга оң таасирин тийгизет, анткени анда серотонин пайда болгон аминокислота болгон триптофан анда жок кылынбайт.
Ар кандай күрүч гипоаллергендүү жана глютенсиз болгондуктан бааланат. Продукциянын чыдамсыздыгы өтө сейрек кездешет. Дан эгиндеринде углеводдор көп болсо да, бууга бышырылган күрүч сиздин фигураңыз үчүн коопсузураак. Кадимки күрүч күкүмдөрүн түзгөн крахмал буу таасиринен дээрлик 70% га жок кылынат. Дан буусунун буу түрү кант диабети менен ооруган адамдарга каршы эмес.
Эсиңизде болсун! Күрүч, иштетүүгө карабастан, ичеги-карын кыймылына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Аны ар дайым жашылчалардын бир бөлүгү менен толуктоо сунушталат, анткени дан өсүмдүгү перистальтиканы басат жана тез-тез колдонуу менен ич катууну пайда кылат.
Бирок, ал ар кандай мүнөздөгү уулануу жана ич өткөк үчүн активдүү колдонулат. Бул учурда, күрүч терапиялык диетанын негизги бөлүгү катары сунушталат.
Корутунду
Парбо бышырылган күрүч кадимки күрүчтөн түсү жана дан түзүлүшү менен айырмаланат. Кайра иштетүү өзгөчөлүктөрү андагы жылмаланган жана жылтыратылбаган дан эгиндеринин мыкты касиеттерин айкалыштырууга мүмкүндүк берет: кабыктан жана жогорку даамдан сакталган витаминдер менен минералдардын пайдасы. Бирок, бышырылган күрүч тамактарын ашыкча колдонуунун эч кандай деле кереги жок. Аны менюга жумасына 2-3 жолу кошуп коюу жетиштүү. Спортчулар үчүн бууга бышырылган күрүч өзгөчө баалуу, анткени ал машыгуу учурунда энергетикалык балансты сактоого жардам берет.
