Уй эти - арыктоо үчүн өнүмдүн калориялуулугу, пайдасы жана зыяны * Кроссфит

Уй эти - ар кандай иштетүү ыкмаларына, анын ичинде жылуулукка дуушар болгон бодо малдын эти. Бул азыктан көптөгөн тамактар даярдалат: биринчи жана экинчи, закускалар, колбасалар жана башкалар. Уй эти - орточо жана сабаттуу колдонулганда, адам организмине чоң пайда алып келген укмуштуудай эт. Эт өзгөчө фигураны ээрчип, спорт менен машыккандарга пайдалуу. Ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү болтурбоо үчүн, өнүмдүн калориялуулугун жана аны колдонууга каршы көрсөтмөлөрдү билишиңиз керек. Бул жөнүндө жана башка көптөгөн нерселерди биздин макаладан билип аласыз.

Уйдун калориялуулугу

Уй эти эттин эң аз калориялуу түрлөрүнүн бири деп эсептелет, бирок энергетикалык баалуулуктары ар башка. Мунун эки себеби бар:

калориянын көлөмүнө өлүктүн кайсы бөлүгү (эмчек, филе, сан, моюн, ичеги ж.б.) кабыл алынганы таасир этет;
эт термикалык дарылоонун кандай ыкмасына дуушар болгон (бышыруу, кайнатуу, бышыруу, кууруу).

Баарын ирээти менен сүйлөшөлү. Дүйнөнүн бардык өлкөлөрүндө уйдун же өгүздүн өлүгү ар кандайча кесилет. Биздин өлкөдө алар төмөнкү бөлүктөргө бөлүнөт: моюн, көкүрөк, ичке жана жоон чет, сирло (бел), белок, перитоний (каптал), ийин пышагы, бел, сан, каптал, далы, шалка. Өлүктүн бул бөлүктөрү үч класска бөлүнөт:

Биринчи класс - көкүрөк жана арка, бел, дөмпөк, желек, желек. Бул баа дагы эң жогорку деп аталат.
Экинчи сорт - далы жана ийин бычактары, ошондой эле каптал.
Үчүнчү сорт - алдыңкы жана арткы шектер.

Мындай эт арык (толугу менен майсыз), аз майлуу, майлуу. Буга чейин айтылгандай, өлүктүн бардык бөлүктөрүнүн калориялуулугу ар башка. Калориялардын жалпы саны жана жаңы бөлүктөрдүн энергетикалык баалуулук көрсөткүчтөрү менен төмөндөгү таблицада таанышсаңыз болот.

Өлүктүн чийки бөлүгү	100 г калориялуулук	Энергия наркы (BZHU)
Hip	190 ккал	34 г белок, 4 г май, 9,7 г углевод
Тендер	182 ккал	19,7 г белок, 11 г май, углевод жок
Shank	196 ккал	18 г белок, 7 г май, углевод жок
Брискет	217 ккал	19 г белок, 15,7 г май, углевод жок
Rump	218 ккал	18,6 г белок, 16 г май, 0,4 г углевод
Күрөк	133 ккал	18,7 г белок, 6,5 г май, углевод жок
Rump	123 ккал	20 г белок, 4,5 г май, 0,2 г углевод
Кабыргалар	236 ккал	16,4 г белок, 19 г май, углевод жок
Thick edge	164 ккал	19 г белок, 10 г май, 0,5 г углеводдор
Жука жээк	122 ккал	21 г белок, 4 г май, углевод жок
Филе	200 ккал	23,5 г белок, 7,7 г май, углевод жок
Моюн	153 ккал	18,7 г белок, 8,4 г май, углевод жок
Сөөк чучугу	230 ккал	10 г белок, 60 г май, 20 г углевод
Өпкөлөр	92 ккал	16 г белок, 2,5 г май, углевод жок
Brain	124 ккал	11.7 г белок, 8.6 г май, углевод жок
Боор	135 ккал	20 г белоктор, 4 г майлар жана углеводдор
Бөйрөк	86 ккал	15 г белок, 2,8 г май, углевод жок
Жүрөк	96 ккал	16 г белок, 5,5 г май, углевод жок
Тил	146 ккал	12 г белок, 10 г май, углевод жок

Көрүнүп тургандай, чындыгында айырмачылык бар жана кээ бир учурларда олуттуу. Мисалы, сөөктүн чучугу сыяктуу ичегилер уй эти, шырдак, сан, төшкө караганда көбүрөөк калориялуу. Ар кандай бөлүктөрдүн калориялуулугу аларды кандайча бышырганыңызга жараша өзгөрүлөт: жай бышыргычта бышырыңыз, гриль жасаңыз, көмөч казанга жашылчалар менен бышырыңыз, духовкада фольгада же жеңде бышырыңыз, буу жана башкалар. Ал тургай, туз кошулган же кошпогон тамак бышырууда, ошондой эле таза целлюлозанын бир бөлүгүн тандаганда же этке сөөктү алууда болот.

Мисалы, 100 г чийки филеде 200 ккал, кайнатылган (кайнатылган) - 220, бышырылган - 232, куурулган - 384, бирок бышырылган - 177, буу менен (бууга бышырылган) - 193. Бул учурда айырма аз, бирок ышталган, кургатылган, кургатылган түрүндө калориялардын саны бир кыйла көбөйөт: ышталган филеде 318 ккал, кесек - 410, кургатылган - 292. Ошентип, уйдун калориялуулугун эсептөөдө анын кайсы бөлүгү тандалганын жана анын кантип бышарын эске алуу керек. Бул эки пункт эттин энергетикалык баалуулугун эсептөөдө маанилүү.

Продукциянын химиялык курамы жана колдонулушу

Уй этинин артыкчылыгы анын бай химиялык курамына байланыштуу. Анын курамында витаминдер, минералдар, микро жана макро элементтер, аминокислоталар жана башка биологиялык активдүү заттар бар. Уй этинин курамында төмөнкүдөй витаминдер бар: A, E, C, K, D. Кызыл эттеги В тобундагы витаминдер кеңири спектрде чагылдырылат: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Уй жана амин кислоталарында жетиштүү өлчөм: глутамин, аспартик, триптофан, лизин, лейцин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, аланин, глицин, пролин, серин. Уй эти пайдалуу микроэлементтерге (темир, йод, фтор, жез, никель, кобальт, молибден, хром, калай, цинк, марганец) жана макроэлементтерге (калий, кальций, магний, хлор, натрий, күкүрт, фосфор) бай.

Бул заттар өз-өзүнчө дененин айрым бөлүктөрүнө жакшы таасирин тийгизип, жалпы ден-соолукту чыңдайт. Уй эти - бул тоё, аш болумдуу жана аз калориялуу продукт. Бул эттин негизги пайдалуу касиети - курамында толук сиңүүчү сиңимдүү малдын толук протеининин болушу. Ушул себептен кесипкөй спортчулар жана өзүн формада кармагысы келген адамдар уйдун этин артык көрүшөт. Жаныбарлардын белогу адам денесинин клеткаларынын кычкылтек менен каныктырылышына өбөлгө түзөт. Эң көп белок өлүктүн жумшак бөлүгүндө болот. Ошол эле учурда, кызыл этте май өтө аз: уйдун эти боюнча ал тоокко караганда азыраак, ал эми чочконун эти менен козу дагы.

Эми уй этинен табылган витаминдердин оң таасири жөнүндө кененирээк кеп кылалы. Алардын кандай пайдасы бар? Алар организмге кандай таасир этет?

Витаминдин курамына байланыштуу кызыл эттин пайдалуу касиеттери төмөнкүчө:

А витамини Көрүү көйгөйлөрүн чечүүдө ишенимдүү жардамчы. Бул зат, С витамини сыяктуу, табигый антиоксидант, организмдин иммундук тутумунун абалына оң таасирин тийгизет. А витамини нерв системасына жакшы таасирин тийгизет, депрессияга, уйкусуздукка, стресске туруштук берет, териге жана тырмактын жана чачтын абалына жакшы таасир этет.
В тобундагы витаминдер - бардык органдарга жана тутумдарга таасир этет. Бул нерв, жүрөк-кан тамыр, иммундук, кан айлануу системаларына жакшы таасир этпесе болбойт. Кошулмалар денеге энергия жана сергектик зарядын берет. Адамдын физикалык абалы гана жакшырбастан, психикалык абалы дагы күч-кубаттын көтөрүлүп, жигердүү жашоо образына ээ болууну каалайт.
Витамин С Вирустардан жана бактериялардан коргойт. Бул антиоксидант микробдордун организмге киришине жол бербейт. Ден-соолук күчтүү болуп, адам жугуштуу ооруларды жуктурбашы үчүн, С витаминин ичүү сунушталат.
Д витамини - сөөктөрдүн, булчуңдардын жана тиштердин бекемдиги үчүн маанилүү. Организмдин өсүп-өнүгүү мезгилинде балдарга өзгөчө керек. Д витамини кыймылдын координациясын жакшыртат, нерв системасына тынчтандыруучу таасир берет жана иммундук системаны чыңдоого жардам берет.
Е жана К витаминдери - кан айлануу системасынын ишине таасирин тийгизип, кандын уюшун жакшыртып, кан тамырларды кеңейтет. Алар аялдардагы гормоналдык деңгээлди калыбына келтирип, эркектердеги потенцияны жакшыртышат. Е витамини - балалуу болууну каалаган түгөйлөр. Аялдар үчүн этек кир циклин нормалдаштыруу үчүн зат сунушталат.

Нерв системасына витаминдер гана эмес, уйдун курамындагы микро жана макроэлементтер дагы жакшы таасир этет. Бул заттар биригип оң натыйжа берет: депрессия, невроз, уйкусуздук жана башка сомнологиялык бузулуулардын коркунучу төмөндөйт. Микроэлементтер стресстен арылтат, алардын организмге тийгизген таасирин төмөндөтөт, тышкы дүүлүктүргүчтөргө туруктуулугун жана айланадагы дүйнөнү тынч кабылдоосун өрчүтөт.

Уй эти - атеросклероздун алдын алуучу каражат. Кызыл эт тамактарын кан тамырлардын дубалдарын бекемдөө үчүн колдонуу сунушталат, бул жүрөк ооруларына каршы күрөшүүгө өбөлгө түзөт. Уйдун этин түзгөн кошулмалар организмден керексиз холестеролду чыгарып салат. Алар ашказан-ичеги-карын жолунун бардык органдарынын иштеши үчүн маанилүү болгон ашказан ширесинин кычкылдуулук деңгээлин нормалдаштырат.

Уйку безинин, ашказандын, ичегилердин иши иретке келет, ич катуу, ич өткөк, метеоризм жана ичтин толушу сыяктуу көйгөйлөр артка кетет. Уй этинин курамындагы заттар жугуштуу ооруларга каршы күрөшөт, ушул себептен бул кызыл эттен жасалган тамактар оорудан, жаракаттан жана операциядан айыккан адамдарга сунушталат.

Көрүнүп тургандай, уйдун эти ден-соолукка тийгизген пайдасы чындыгында эбегейсиз. Бул өнүмдүн курамындагы витаминдер жана башка пайдалуу заттар таасир этпеген система же орган жок. Көрүү органдары, сөөктөр, тырмактар, тиштер, чачтар, иммундук, нервдик, кан айлануу, жүрөк-кан тамыр, эндокриндик системалар - мунун бардыгы ар кандай түрдөгү кайнатылган (бышырылган), бышырылган, бышырылган, бышырылган уй этин (бөйрөк, филе, сан) колдонуу менен бекемделип, өркүндөтүлөт. , төш, боор, бөйрөк, жилик чучугу).

Этке зыян жана колдонууга каршы көрсөтмөлөр

Уй эти аш болумдуу жана пайдалуу продукт экендигине карабастан, ал башка эт сыяктуу эле, зыяндуу касиеттерге ээ, ошондой эле колдонууга каршы көрсөтмөлөргө ээ. Кызыл эт ден-соолукка чоң пайда алып келет, бирок ашыкча тамактануу терс кесепеттерге гана алып келет. Эң негизгиси - качан токтоторун билүү. Өнүмдү канча жолу жесе болот? Уйдун этинин суткалык керектөөсү 150 г түзөт - бул орточо көрсөткүч. Ошол эле учурда, физикалык эмгек менен алектенген эркектер анын көлөмүн 30-50 гге көбөйтүшү мүмкүн.Бирок, акырында жумасына уйдун этин колдонуу 500 гдан ашпашы керек.

Болбосо, ичегиде токсиндердин жана чиритүүчү бактериялардын топтолушунан сактай албайсыз. Бул ашказан ашыкча этти сиңире албай, ичеги-карын алып кете албагандыктан болот. Натыйжада, зыяндуу бактериялардын жашоо тиричилиги скатол, крезол, путресцин, фенол жана башка көптөгөн мал протеиндери бар азыктын чириген азыктарынын синтезделишине алып келет. Пайда болгон уулар ичегиге ууланып, анын дубалдарына терс таасирин тийгизбестен, бүтүндөй организмге жайылып, ички органдарга таасирин тийгизет.

Уйдун этине белокту көп ичүү ичеги-карын жолунун гана эмес, бөйрөк менен боордун да иштешинин бузулушуна алып келет. Кызыл этти ашыкча жесе болот:

жүрөктүн ишиндеги баш аламандыкты козгоо;
кандагы холестерол көлөмүн жогорулатуу;
иммундук системаны начарлатуу;
бөйрөктөгү таштын пайда болушуна алып келет;
кан тамыр ооруларын пайда кылуу;
уйку безинде жана боордо сезгенүү процесстерине алып келет;
рактын пайда болуу коркунучун жогорулатуу.

Ошондой эле, окумуштуулар денедеги заара кислотасынын топтолгон органикалык заттардан - пуриндин негизин табышкан. Бул кошулма уролития, остеохондроз жана подагра ооруларынын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт. Эгер туура эмес өстүрүлгөн бодо малдын этин жесеңиз, уйдун эти зыяндуу болушу мүмкүн.

Уйду же буканы оорулардан сактоо жана малдын салмагын көбөйтүү үчүн анын диетасына антибиотиктер жана гормондор киргизилет. Андан кийин бул эт дүкөндүн текчелерине тийип, биздин тамак-ашыбызда бар. Демек, сатылып алынган өнүмдүн сапатына көз чаптырып, аны ишенимдүү сатуучулардан гана сатып алуу зарыл.

Уй эти үчүн бир нече каршы көрсөткүчтөр бар:

кызыл этке аллергия;
курч баскычтагы подагра;
гемохроматоз - организмдин ткандарында темирдин топтолушуна байланыштуу оору.

Бул көрсөткүчтөр болгондо, уйдун этин колдонуудан баш тартуу же аны кабыл алуу көлөмүн азайтуу жакшы, бирок дарылоочу врач менен кеңешкенден кийин гана. Демек, эт керектөө нормасынан ашып кетсе, кызыл эт зыяндуу болушу мүмкүн. Кайнатылган, бышырылган, бышырылган уй эти (жөнөкөй же мрамор) пайдалуу болгондуктан, керектелген тамак-аштын көлөмүн көзөмөлдөңүз.

Арыктоо жана спорттук тамактануу үчүн уй эти

Арыктоо максатында же спорттук тамактануунун элементи катарында уй этин диетага киргизүү эң сонун чечим, анткени продукт пайдалуу касиетке ээ. Малдын кызыл эти эң аз калориялуу калориялардын бири, ошондуктан аны бир нече ашыкча килограммдан арылгысы келген адамдарга колдонуу сунушталат.

Бул жагынан алганда уй эти тоокко караганда пайдалуураак. Ушул себептен кызыл эт түшкү же кечки тамак үчүн эң сонун белок болуп саналат. Өнүмдү жашылча менен толуктоо гана керек, ошондо тамак пайдалуу, тең салмактуу жана пайдалуу заттарга бай болот. Мындай тамак токчулук сезимин берет, зат алмашууну нормалдаштырат жана ашыкча салмакка каршы күрөшүүдө ишенимдүү жардамчы болуп калат.

Эмне үчүн уй эти диетикалык тамактануу үчүн атайын сунушталат? Жооп жөнөкөй: эттин бул түрүндө май аз, ал эми углеводдор таптакыр жок. Анын үстүнө продукт организмдеги зат алмашуу процесстерин жакшырткан витаминдерге жана минералдарга бай, бул ашыкча салмактан арылууга алып келет. Майдын күйүшү табигый протеинди оңой сиңирүү менен тезирээк пайда болот.

Эң башкысы - этти туура бышыруу. Аны кайнатуу, бышыруу же бышыруу жакшы, анткени мындай учурда курамда пайдалуу заттар сакталат. Анын үстүнө, мындай термикалык дарылоодон кийин продукттагы калория аз бойдон калууда.

Кеңеш! Эгер уйдун эти менен арыктайм деп үмүттөнүп жатсаңыз, аны айрыкча майга кууруп албаңыз. Биринчиден, зыяндуу, экинчиден, ушундай жол менен даярдалган эттин кайнатылган, бышырылган же бышырылган этке караганда калориясы көп. Куурулган уй этинин калориясы жылуулук менен иштөө варианттарынын санынан эки эсе жогору.

Уй этин спортчулар жана бодибилдер менен сыйлашат. Бул эттин курамына байланыштуу. Витаминдер жана аминокислоталар физикалык оорчулуктан кийин калыбына келтирүү жана булчуңдардын өсүшү үчүн керек. В12 витамини, белок, темир, цинк, фолий кислотасы, кальций - булар булчуң массасынын тез топтолушуна өбөлгө түзөт. Ошондой эле, кызыл эт креатинге бай, анын оң касиеттери бардык спортчулар жөнүндө уккан. Ушул себептен диетологдор булчуң кургусу келген адамдарга ар бир килограмм салмакка 1-2 граммдан уйдун этин жешин сунушташат.

Спортчуларга жана бодибилдерлерге өлүктүн мындай бөлүктөрүнө көңүл бурган оң: филе, арка, тендер. Биринчиси, бышыруу же духовкада бышыруу жакшыраак, анткени бул эт катуураак, экинчиси жана үчүнчүсү кайнатуу же гриль кылуу керек, анткени тендер жана арткы бөлүк эң жумшак.

Натыйжа

Уй эти - аш болумдуу касиети жана пайдалуу элементтердин бай курамы бар эт. Туура даярдалган продукт денени кубат жана күч менен кубаттандырат, бул фигураны ээрчигендер же спорт менен машыккан адамдар үчүн өзгөчө маанилүү. Уй эти ден-соолукка гана эмес, даамдуу. Мындай эт диетада болушу керек.