100% пайдалуу же таптакыр зыяндуу азыктар жок. Бул сөз пайдалуу жана зыяндуу сапаттарга ээ шекерге толугу менен тиешелүү. Кумшекердин ден-соолукка зыяны жана зыяны кандай? Бул тууралуу биздин макалада толугу менен окуп чыгыңыз.
Канттын түрлөрү жана касиеттери
Шекер - глюкоза жана фруктозадан турган дисахарид. Ал жер-жемиштерде, мөмөлөрдө жана мөмөлөрдө кездешет. Сахарозанын максималдуу өлчөмү кант кызылчасында жана камышта кездешет, алардан ушул азык-түлүк өндүрүлөт.
Россияда кызылчадан кант өндүрүү өз алдынча 1809-жылы гана башталган. Ага чейин, 18-кылымдын башынан тартып Пётр I тарабынан орнотулган кант камерасы иштеп турган. Ал башка өлкөлөрдөн шекер сатып алуу үчүн жооптуу болгон. Шекер Россияда 11-кылымдан бери белгилүү. Алынган кум шекер тамак бышырууда, кондитердик азыктарды бышырууда, консервалоодо, соустарды жасоодо жана башка көптөгөн тамактарда кеңири колдонулат.
Камыш канты
Бул продукт көп жылдык өсүмдүктүн сабагынан - кант камышынан алынат. Экстракция өсүмдүктүн сабагын майдалап майдалап, ширесин суу менен алуу жолу менен жүргүзүлөт. Алуунун экинчи ыкмасы - майдаланган чийки заттан диффузия. Алынган шире өчүрүлгөн акиташ менен тазаланат, ысытылат, бууланууга жана кристаллдашууга дуушар болот.
Кызылча канты
Өнүмдүн бул түрүн камыштан алынган кант сыяктуу эле: кызылчаны майдалоо жана ысык суунун таасири менен чачырап алуу жолу менен алышат. Шире целлюлозанын издеринен тазаланып, чыпкаланып, кайрадан акиташ же көмүр кычкыл кислотасы менен тазаланат. Баштапкы иштетүү процесси бүткөндөн кийин, патока алынган материалдан бөлүнөт. Андан ары, чийки зат ысык бланктарга дуушар болот. Муздатып, кургаткандан кийин продукт 99% сахарозаны камтыйт.
Клен канты
Бул өнүмдүн негизин кант клен ширеси түзөт. Аны алуу үчүн жазында клендерге терең тешиктер тешилет. Үч жуманын ичинде алардан шире чыгып, курамында 3% га жакын сахароза бар. Клен сиропу ширеден даярдалат, аны кээ бир өлкөлөрдүн жашоочулары (атап айтканда, Канада) камыш кантына толук алмаштырышат.
Курма канты
Аны алуу үчүн чийки зат пальма дарактарынын таттуу жаш бутактары болуп саналат. Түштүк-Чыгыш жана Түштүк Азияда казылып алынат. Сахарозаны алуу үчүн, кокос дарактарынын бутактары колдонулат, алар майдаланып бууланып кетет. Бул продукт кокос шекери деп аталат. Анын курамында 20% сахароза бар.
Жүзүм канты
Жүзүм канты жаңы жүзүмдөн алынат. Жүзүм сахарозага жана фруктозага бай. Сахароза жүзүмдөн алынат, ал диатомдук жер аркылуу өтүшү керек. Бул процесстин натыйжасында тунук илешкектүү суюктук айкын жытсыз жана бөтөнчө даамсыз чыгат. Таттуу сироп ар кандай тамак-аш менен айкалышат. Продукция суюк жана порошок түрүндө сатылат.
Туура диета кармагандар үчүн жүзүм канты кызылча же камыш кантына азык-түлүк менен сунуш кылынган альтернатива болуп саналат. Бирок, бул коопсуз жана экологиялык таза продукт, айрыкча арыктап жаткандар тарабынан кыянаттык менен пайдаланылбашы керек.
Кумай канты
Бул продукт кеңири колдонулбайт, анткени сорго өсүмдүгүнүн ширесинде көптөгөн сахарозаны алууну кыйындаткан минералдык туздар жана сагызга окшош заттар бар. Соргон кургакчыл аймактарда сахарозаны казып алуунун альтернативдүү материалы катары колдонулат.
Тазалануу даражасы боюнча түрлөрү
Тазалануу (тазалануу) даражасы боюнча кант төмөнкүлөргө бөлүнөт:
- күрөң шекер (ар кандай деңгээлдеги тазалануу чийки заты);
- ак (толугу менен сыйрылган).
Ар кандай деңгээлдеги тазалануу өнүмдүн курамын аныктайт. Продукциялардын курамын салыштыруу таблицада көрсөтүлгөн. Калориянын курамы дээрлик бирдей болгондуктан, алар микроэлементтердин курамы боюнча айырмаланышат.
Мүнөздөмөлөрү | Ар кандай чийки заттан тазаланган ак шекер | Тазаланбаган күрөң камыш канты (Индия) |
| Калориялуулук (ккал) | 399 | 397 |
| Углеводдор (гр.) | 99,8 | 98 |
| Белоктор (гр.) | 0 | 0,68 |
| Май (гр.) | 0 | 1,03 |
| Кальций (мг.) | 3 | 62,5 |
| Магний (мг) | – | 117 |
| Фосфор (мг) | – | 22 |
| Натрий (мг) | 1 | – |
| Цинк (мг.) | – | 0,56 |
| Темир (мг.) | – | 2 |
| Калий (мг) | – | 2 |
Таблицада күрөң шекердеги витамин жана минералдык калдыктар тазаланган ак шекерге караганда жогору экени көрсөтүлгөн. Башкача айтканда, күрөң шекер ак шекерге караганда ден-соолукка пайдалуу.
Канттын ар кандай түрлөрүн салыштыруу таблицасын ушул жерден жүктөп алыңыз, ошондо ал ар дайым жанында болот.
Канттын пайдасы
Кантты орточо колдонуу организмге белгилүү бир пайда алып келет. Өзгөчө:
- Таттуулар көк боордун ооруларына, ошондой эле физикалык жана психикалык стресстин күчөшүнө пайдалуу.
- Таттуу чай кан тапшыруудан мурун (процедуранын алдында) энергияны жоготуп албоо үчүн берилет.
- Шекер жүлүндүн жана мээдеги кан айланууну жандандырат, склеротикалык өзгөрүүлөрдүн алдын алат.
- Артрит жана артроз таттуу тиш менен ооругандарда аз кездешет деп ишенишет.
Бул өнүмдүн пайдалуу касиеттери продуктту орточо колдонуу менен гана пайда болот.
Организмге зыян келтирбестен, күнүнө канча шекер ичиш керек?
Чоңдор үчүн норма күнүнө 50 г түзөт. Бул суммага күндүз чайга же кофеге кошулган шекер гана эмес, ошондой эле жаңы мөмөлөрдөн, жемиштерден жана жемиштерден алынган фруктоза жана сахароза да кирет.
Сахарозанын көп бөлүгү бышырылган азыктарда, кондитердик азыктарда жана башка азыктарда кездешет. Күнүмдүк жөлөкпулдан ашпоо үчүн, бир кружка чайга азыраак шекер салууга же таптакыр кантсыз чай ичүүгө аракет кылыңыз.
Шекерге зыян
Бул өнүмдүн зыяндуу касиеттери күнүмдүк керектөө ченеминен дайыма ашып турганда көрүнөт. Белгилүү фактылар: таттуулар фигураны бузуп, тиштин эмалына зыян келтирип, кариестин тиштериндеги тактардын пайда болушуна түрткү берет.
| Фактор | Таасири |
| Инсулиндин деңгээлинин жогорулашы | Бир жагынан, инсулиндин деңгээлинин жогорулашы тамак-ашты көбүрөөк колдонууга мүмкүндүк берет. Бирок "тешүүчү клеткалардын" инсулин реакциясынын негизги механизмин эстесек, анда терс реакцияны байкасак болот. Тактап айтканда, кантты керектөө менен колдонгон ашыкча инсулин реакциясы катаболизмдин күчөшүнө жана анаболикалык процесстердин төмөндөшүнө алып келет. Мындан тышкары, инсулиндин жетишсиздиги менен (кант диабети менен байланышпашы мүмкүн), глюкоза молекулаларына алмаштырылгандыктан кандагы кычкылтектин деңгээли төмөндөйт. |
| Тез каныктыруу | Калориянын жогорулашынан улам пайда болгон тез каныккандык тез өтүп, адамды кайрадан ачка сезет. Эгер ал канааттандырылбаса, майдын бөлүнүшүнө эмес, булчуңдардын бөлүнүшүнө багытталган катаболикалык реакциялар башталат. Эсиңизде болсун, ачкачылык - кургатуу жана арыктоо үчүн жаман шерик. |
| Калориясы жогору | Тез сиңгендиктен, шекердин өлчөмүнөн ашып кетүү оңой. Мындан тышкары, эталондук углевод баарында калориясы жогору. Бардык бышырылган азыктарда кант бар экендигин эске алганда (ал жарым-жартылай май), ал сиңирилбеген май кислоталарынын түздөн-түз май кампасына ташылышын көбөйтөт. |
| Допаминди стимуляциялоо | Допаминди кантты керектөөдөн стимулдаштыруу нерв-булчуң байланышына жүктөмдү көбөйтөт, бул таттууларды тынымсыз колдонуу менен машыгуудагы көрсөткүчтөргө терс таасирин тийгизет. |
| Боорго жогорку жүк | Боор кантты тынымсыз колдонуу менен бир эле учурда 100 г глюкозаны айландырууга жөндөмдүү. Жүктүн көбөйүшү май клеткаларынын бузулуу коркунучун жогорулатат. Эң жакшысы, сиз мындай жагымсыз эффектти "таттуу асылып калуу" сыяктуу сезесиз. |
| Уйку безине чоң жүк | Таттуу жана ак шекерди тынымсыз колдонуу уйку безин стрессте туруктуу иштейт, бул анын тез эскиришине алып келет. |
| Майдын күйүп кетишине зыян | Тез углеводдорду жегенде көптөгөн механизмдер иштелип чыгып, майдын күйүп кетишин биротоло токтотот, ошондуктан кантты көмүртек суусу аз диеталарда углевод булагы катары колдонууга мүмкүн болбой калат. |
Башка терс касиеттер
Бирок таттуулардын терс сапаттары муну менен эле чектелип калбайт:
- Сахароза аппетитти курчутуп, ашыкча тамактанууга түртөт. Анын ашыкчасы липиддик алмашууну бузат. Бул эки фактор ашыкча салмак кошууга алып келет, кан тамырлардын атеросклерозун козгойт.
- Таттууну жегенде кандагы глюкозанын деңгээли жогорулайт, бул диабет менен ооругандар үчүн өтө кооптуу.
- Сахароза кальцийди сөөк ткандарынан "жууп-тазалайт", анткени аны организм кандагы Ph баалуулуктарындагы шекердин (кычкылдануунун) таасирин нейтралдаштырат.
- Организмдин вирустардын жана бактериялардын чабуулунан коргонуусу төмөндөйт.
- ЛОР органдарына жуккан учурда бактериялардын көбөйүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзүү.
- Шекер организмдин стресстик абалын күчөтөт. Бул физикалык абалга гана эмес, психо-эмоционалдык фонго терс таасирин тийгизген таттуу нерселер менен стресстик кырдаалды "тартып алуудан" көрүнөт.
- Эгерде сизде таттуу тиш болсо, В тобундагы витаминдер аз сиңет.Бул теринин, чачтын, тырмактын абалына, жүрөк-кан тамыр системасынын ишине терс таасирин тийгизет.
- Бат университетинин (Улуу Британия) окумуштуулары Альцгеймер оорусу менен шекерди ашыкча колдонуунун ортосунда өз ара байланыш түзүштү. Изилдөөгө ылайык, кандагы глюкозанын көптүгү бул деградациялык оору менен күрөшүүчү ферменттин синтезделишин бузат. (булак - Gazeta.ru)
Ал эми күрөң шекер жөнүндө эмне айтууга болот?
Күрөң тазаланбаган шекер ак кумдай зыяндуу эмес деп эсептешет. Чындыгында, продукциянын өзү эмес, анын керектөө деңгээлинин ашып кетиши зыян келтирет. 50 граммдан ашык күрөң шекерди жесеңиз, денеңизге зыян келтирбейт деп ишенүү жаңылыштык. Мындан тышкары, биздин супермаркеттердин текчелериндеги күрөң шекердин таңгактарынын көпчүлүгү түстүү тазаланган шекер деп эсептешет, бул чыныгы күрөң камыш продуктусуна эч кандай тиешеси жок.
Корутунду
Адамдын организмине шекердин пайдасы жана зыяны өнүмдүн өзү менен эмес, күнүмдүк керектөөнүн ченеминин ашып кетиши менен байланыштуу. Ашыкча шекер, ошондой эле бул продуктту толугу менен четке кагуу системалар менен органдардын иштешине бирдей терс таасирин тийгизет. Карылыкка чейин ден-соолукту чыңдоо үчүн диетаңызга этият болуңуз.
